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                “带饭致癌说”不可信
                /   中国欢乐生肖港  2018年01月10日 10:07

                  受访专家:东南大学中我看你受傷大医院消化科主任医师陈 洪

                  对于公司没有食堂又不爱吃外卖的上班族来说,自己带饭实惠又合胃口。但近日,一则宣称“中午带饭★成年轻白领胃癌诱因”的微博被广泛转发。“做熟的菜在存储过程中,所含的硝〓酸盐会被还原成致癌物亚硝酸盐,吃这样的饭菜会得胃癌,千万别再自己沉聲說道带饭了!”这一说法让广大带饭族们有点心惊肉跳。东南大学中大医院消化科主任医师陈洪对此▓辟谣说,上班族不必担心,因为带饭吃根本不会得胃癌。

                  陈洪表示,肉类食物※在烹饪前和烹饪后硝酸盐与亚▅硝酸盐含量都很低;炒好的蔬菜在存储一段时 黑鬼大吼道间后,亚硝酸盐的确会逐渐╲增加,但不会达到危害健康①的量。具体来说,蔬菜中的硝酸盐在存放过ω 程中可以在硝酸盐还原菌的直接轟擊他作用下转变为亚硝酸盐,硝酸盐含量越』高的蔬菜形成的亚硝酸盐越多,所有蔬菜中绿叶○菜的硝酸盐含量最高,其次︾是花菜类和根茎类。但有整體實力已經絲毫不弱于三劫強者了研究检测了菠菜、空心菜和油菜做熟后冷藏储存∏12~24小时的亚硝酸盐含量,分别约为:12~15毫克/千克、9~10毫克/千克、7.5~10.5毫克/千克,远低于国标上对很多腌制◤食品亚硝酸盐的限量(20毫克/千克)。

                  亚硝酸盐本身△不会致癌,只有和大量的蛋帶著黑色面具白代谢中间产物胺结合生№成亚硝胺,才三大派圍殺具有致癌性。吃了存储一段时间的熟蔬【菜,如果不摄入过量的鱼、禽、肉、蛋,且多摄入一些可以阻碍亚硝胺合↑成的鲜蔬果,就不会有再次虛手成指风险。

                  此外,胃癌是长期吃高盐或过烫食物、进食不规律、狼吞虎咽、吸烟等综合因素作用的结果。“摄入饭一旁菜中的亚硝酸盐”这一单⊙个危险因素不足以致癌。目前为止,也没有具体的科学研究证明亚硝酸盐会ㄨ直接使人类得胃癌。

                  吃自己带的饭虽然不会致癌,但如果搭配不均♀衡、存储不当,也不利于健陣勢康。陈洪建议,带饭族最好选择西ぷ红柿、茄子、西葫芦、莲藕等硝酸盐含量炮彈襲擊而至较低的瓜茄类、水生类蔬菜〗为烹饪食材。菜做熟后先不要翻动,放凉⌒ 后立刻盛入刚消毒(开水烫几分钟)后的保鲜盒中,使盒内形成ω负压,减少微生物〗进入。如果时间允 是嗎许,最好早上再做要♂带的饭,尽量缩短→饭菜的保存时间。(记者谷传玲)

                    【打印本文】 【关闭本文 稿源:人民网          
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